Версия для печати темы
Форум вСалде.ру | Верхняя Салда и Нижняя Салда _ Разговоры обо всем _ Домашняя выпечка хлеба
Автор: Пасека калина хутор 28.9.2019, 7:46
После того как наши торговые сети несколько раз огорчили меня предлагаемым хлебом начал выпекать хлеб дома. Приобрел дешевую хлебопечку, все компоненты и началось...
Начались терзания в подборе муки, в подборе дрожжей, в безуспешном выводе заквасок, и пр.пр.пр.
Более чем годовалый опыт домашней выпечки хлеба привел к выводу, что домашний хлеб несравнимо вкуснее и полезнее хлеба из магазина, к тому что в торговых сетях сложно найти муку пригодную для выпечки домашнего хлеба, к тому что в дальнейшем мне не хочется идти в магазин за хлебом, равно как и отказываться от его употребления в пищу.
У кого есть опыт в этом таинстве, пожалуйста поделитесь своим опытом, какую муку используете, закваска или дрожжи, сухие дрожжи или прессованные И т.д.?
Автор: luna5 28.9.2019, 9:45
Здравствуйте. пеку хлеб на закваске. в магазине хлеб не покупаю. Есть хороший курс по выпечке у С. Аристовой. многому у нее научилась. Сегодня пеку белый хлеб, на пшеничной закваске. есть лишняя булочка. на ржаной закваске пеку ржано-пшеничный цельнозерновой. Вкусняшка.
Автор: Пасека калина хутор 28.9.2019, 11:54
Хлебопечку используем в качестве тестомеса, выпечку делаем в духовке, так больше нравится почему то.
Много вопросов к муке, не можем подобрать нормальную.
Автор: luna5 28.9.2019, 14:40
Цитата(Пасека калина хутор @ 28.9.2019, 11:54)
Хлебопечку используем в качестве тестомеса, выпечку делаем в духовке, так больше нравится почему то.
Много вопросов к муке, не можем подобрать нормальную.
Мука у меня в основном алтайская по 5 и10 кг. в мешках. беру в Тагиле на Фестивальной. Смотрите, чтобы был белок 12-13.. Пеку в духовке, на пекарском камне. Дело может быть не в муке, а температуре, замесе и влажности теста. Уточните, какие проблемы.
Рекомендую найти сайт https://www.hlebomoli.ru/, толковые ребята.
Автор: Пасека калина хутор 28.9.2019, 19:31
Цитата(luna5 @ 28.9.2019, 14:40)
Мука у меня в основном алтайская по 5 и10 кг. в мешках. беру в Тагиле на Фестивальной. Смотрите, чтобы был белок 12-13.. Пеку в духовке, на пекарском камне. Дело может быть не в муке, а температуре, замесе и влажности теста. Уточните, какие проблемы.
Рекомендую найти сайт https://www.hlebomoli.ru/, толковые ребята.
Спасибо, попробую обязательно.
Дело действително в муке, убедился не раз.
Покупал муку с частной мельницы и сразу заметил разницу, на той муке хлебушек получался всегда, причем отменного качества и вкуса.
Автор: Черничная 28.9.2019, 20:47
Беру макфу тонкого помолоа, как-то так вроде называется, раньше только в магните видела, в последний раз в райте нашла. белая упаковка такая,
Автор: Пасека калина хутор 28.9.2019, 21:12
Цитата(luna5 @ 28.9.2019, 9:45)
Здравствуйте. пеку хлеб на закваске. в магазине хлеб не покупаю. Есть хороший курс по выпечке у С. Аристовой. многому у нее научилась. Сегодня пеку белый хлеб, на пшеничной закваске. есть лишняя булочка. на ржаной закваске пеку ржано-пшеничный цельнозерновой. Вкусняшка.
Про закваску можно подробнее??
Что за закваска? Произвольного вывода или на какой либо культуре?
Автор: Пасека калина хутор 30.9.2019, 21:02
Цитата(Черничная @ 28.9.2019, 20:47)
Беру макфу тонкого помолоа, как-то так вроде называется, раньше только в магните видела, в последний раз в райте нашла. белая упаковка такая,
Сколько видел макфу всегда она высшего сорта, по мне такая мука не годится для хлеба, если это хлеб, а не батон, булка, багет и пр. выпечка и сладость.
Ищу муку первого сорта, но она в большом дефиците в нашей торговле.
Автор: moona 30.9.2019, 21:10
..
Автор: mariusns2 30.9.2019, 22:55
Ищу муку первого сорта, но она в большом дефиците в нашей торговле.
[/quote]
в пятёрочке бывает мука и первый сорт и крестьянская,и ржаная.в магазинах если поискать бывает и овсяная и гречневая и кукурузная.выбор большой муки...
Автор: tuk_ 1.10.2019, 8:08
Пеку заварной из ржаной и пшеничной муки...
Перепробовал много вариантов муки, остановился на шадринской ржаной+пшеничной цельнозерновой. Беру в Тагиле в "Ленте", только там есть..
Чтобы не заморачиваться с духовкой, пеку в хлебопечке. Дрожжи живые обычные..
Ржаной солод или в " Медведе" или в "Ашане"..
Перед хлебопечкой тесто сам замешиваю.
Кумин, кориандр, масло кунжутное, яйцо...
Пипец, как вкусно, а запах по дому - слюньки текут. Ну и очень важно -хорошее настроение и песни красивые русские включаю, когда готовлю..
Удачи.
Автор: tuk_ 1.10.2019, 8:29
Супруга иногда печёт хлеб на опаре в духовке. Тоже вкусный, но надо следить за тестом и духовкой...
Моё участие в выпечке в хлебопечке около 20 минут, а процесс выпекания 3,5 часа...
Автор: Пасека калина хутор 1.10.2019, 21:29
Цитата(tuk_ @ 1.10.2019, 8:29)
Супруга иногда печёт хлеб на опаре в духовке. Тоже вкусный, но надо следить за тестом и духовкой...
Моё участие в выпечке в хлебопечке около 20 минут, а процесс выпекания 3,5 часа...
Пробуем с опарой, но пока не получается, слишком много времени нужно, Из-за работы не вписываемся в график замесов и расстоек, то перекиснет то перебродит. Но не сдаемся. Печем пока на дрожжах.
Поисками муки занимались только в городе, в ашаны и ленты не ездим, потому нет смысла там искать, зачем, раз не ездим.
Купил мельницу и сортовое зерно в экохозяйстве, будем молоть муку цельнозерновую и выпекать очень вкусный хлнбушек.
Автор: Пасека калина хутор 3.10.2019, 22:21
Кто нибудь заморачивался безглютеновой диетой, если да то каковы результаты?
Автор: Пасека калина хутор 8.10.2019, 18:54
Нашел интересные мысли по поводу хлеба
Кому интересно смотрите https://youtu.be/NB3LzL93qtQ
Мое отношение к увиденному двоякое, выглядит правдоподобно, но инфу не плохо бы проверить, а пока это мнение одного человека.
Автор: tuk_ 8.10.2019, 19:35
Цитата(Пасека калина хутор @ 8.10.2019, 19:54)
Нашел интересные мысли по поводу хлеба
Кому интересно смотрите https://youtu.be/NB3LzL93qtQ
Мое отношение к увиденному двоякое, выглядит правдоподобно, но инфу не плохо бы проверить, а пока это мнение одного человека.
Сам готовлю из цельнозерновой муки. Очень нравится. Как раз рецепт, как по ссылке: пшеничная целнозерновая+ ржаная+ солод ржаной ферментированный+ мёд+ кунжутное масло...ну и там зира и кориандр ( всё цельное не молотое, сам в ступке слегка размалываю для аромата). Кладу ещё одно куриное яйцо...очень вкусно... И правда сытно...
Примерно 1,5 года пеку.
Автор: Пасека калина хутор 8.10.2019, 20:56
Цитата(tuk_ @ 8.10.2019, 19:35)
Сам готовлю из цельнозерновой муки. Очень нравится. Как раз рецепт, как по ссылке: пшеничная целнозерновая+ ржаная+ солод ржаной ферментированный+ мёд+ кунжутное масло...ну и там зира и кориандр ( всё цельное не молотое, сам в ступке слегка размалываю для аромата). Кладу ещё одно куриное яйцо...очень вкусно... И правда сытно...
Примерно 1,5 года пеку.
Писал чуть выше что сам мелю муку из зерна, но сразу как купил мельницу и начал молоть заметил что хлеб з цельнозерновой муки хуже поднимается, хотя по вкусу вполне приличный. Есть мысли на этот счет?
Почему ??
Ранее брал муку частной мельницы, хлеб просто благоухал, был просто великолепным как бы я его не пытался испортить.
Автор: Пасека калина хутор 12.10.2019, 10:24
Цитата(Пасека калина хутор @ 8.10.2019, 20:56)
Писал чуть выше что сам мелю муку из зерна, но сразу как купил мельницу и начал молоть заметил что хлеб з цельнозерновой муки хуже поднимается, хотя по вкусу вполне приличный. Есть мысли на этот счет?
Почему ??
Ранее брал муку частной мельницы, хлеб просто благоухал, был просто великолепным как бы я его не пытался испортить.
Простите сам отвечу на свои вопросы, нашел у опытных пекарей.
- Свежесмолотая мука не держит форму из-за избытка отрубей в ней, ее нужно обязательно просеивать, что отделить отруби от муки. мах кол-во их в муке 5 % от веса муки на выпечку.
- чтоб хлеб на закваске не кислил, нужно опару выстаивать при 26-28 С , а тесто при 30С, иначе выделяется избыток уксуса, который т портит тесто. Передерживать опару и тесто тоже не следует.
Это не мое мнение, это мнение пекарей с которыми пообщался. Сам буду пробовать их рекомендации, надеюсь результат будет положительным.
Автор: Плутон 12.10.2019, 12:42
Цитата(Пасека калина хутор @ 8.10.2019, 20:56)
Писал чуть выше что сам мелю муку из зерна, но сразу как купил мельницу и начал молоть заметил что хлеб з цельнозерновой муки хуже поднимается, хотя по вкусу вполне приличный. Есть мысли на этот счет?
Почему ??
Ранее брал муку частной мельницы, хлеб просто благоухал, был просто великолепным как бы я его не пытался испортить.
Это где у нас частная мельница?
Автор: Пасека калина хутор 12.10.2019, 19:36
Цитата(Плутон @ 12.10.2019, 12:42)
Это где у нас частная мельница?
В Солнечногорске, что под Москвой. Там покупал.
А теперь и у меня есть ..Маленькая но работящая.
Автор: Плутон 13.10.2019, 11:21
Цитата(Пасека калина хутор @ 12.10.2019, 19:36)
В Солнечногорске, что под Москвой. Там покупал.
А теперь и у меня есть ..Маленькая но работящая.
Понятно, я уж думал у нас кто сподобился.
Автор: Пасека калина хутор 14.10.2019, 9:04
В нашем регионе не выращивают нормальное зерно, только фураж а он кормовой.
Везти с юга дорого. Тут бизнес сомнительный если по чесному работать.
Себе купил зерно в Пензенской области в хозяйстве выращивающие злаки по безоборотной обработке почвы и без химии. Учусь молоть и выпекать хлеб.
Свежесмолотая цельнозернова мука ведёт себя по другому, не как магазинная.
Автор: Счастье*** 14.10.2019, 20:18
Ребят, тоже хочу занятся выпечкой. Давно присматриваюсь к рецептам. Но конкретно для себя пока не поняла. Посоветуйте муку, марку, рецепт проверенный можно. Чтоб для наших широт все найти можно было.
Автор: p.p. 15.10.2019, 8:51
https://hlebopechka.ru/ тут все по полочкам. в хлебопечках разных вариантов, в мультиварках, в духовках и кто в чем. рецепты, мука и все что угодно для хлебопечения.
Автор: Пасека калина хутор 15.10.2019, 20:42
Цитата(Счастье*** @ 14.10.2019, 20:18)
Ребят, тоже хочу занятся выпечкой. Давно присматриваюсь к рецептам. Но конкретно для себя пока не поняла. Посоветуйте муку, марку, рецепт проверенный можно. Чтоб для наших широт все найти можно было.
Для начала не плохо приобрести хлебопечку и в ней пробовать выпекать,
по поводу муки... мне не удалось подобрать какую-либо муку, чтоб все получалось. Находили что то более менее, думали что вот она, та что искали.. Ан нет, в очередном кульке с мукой нас ждало разочарование. Пакет тот же, содержимое нет. Потому, будет лучше самой пробовать и искать, м.б. повезет.
Писал выше, что покупал муку с био зерна, вот с нею совсем другое дело... разница на столько велика, что нет смысла сравнивать. Потому приобрел мельницу и то самое био зерно.
Люди вон Алтайскую муку пробуют, м.б. с нею повезет, сам ее не пробовал, не скажу ничего.
Автор: tuk_ 16.10.2019, 13:52
Всех, кто создаёт и не ленится пробовать что то новое, поздравляю с Международным днём Хлеба!
Хлебушек - жизнь... солнышко...тепло...любовь...
Автор: Пасека калина хутор 16.10.2019, 19:46
Цитата(tuk_ @ 16.10.2019, 13:52)
Всех, кто создаёт и не ленится пробовать что то новое, поздравляю с Международным днём Хлеба!
Хлебушек - жизнь... солнышко...тепло...любовь...
Да ладно, неужели и такой день есть?
Автор: Плутон 17.10.2019, 11:35
Цитата(Пасека калина хутор @ 16.10.2019, 19:46)
Да ладно, неужели и такой день есть?
Знание, это просто! Гугл в помощь.
https://www.calend.ru/holidays/0/0/3323/
Автор: Пасека калина хутор 17.10.2019, 20:03
Цитата(Плутон @ 17.10.2019, 11:35)
Знание, это просто! Гугл в помощь.
https://www.calend.ru/holidays/0/0/3323/
Сегодня международный день за ликвидацию нищеты.
А завтра день галстука.
Интересная ссылка, спасибо.
Автор: Плутон 18.10.2019, 11:54
Цитата(Пасека калина хутор @ 17.10.2019, 20:03)
Сегодня международный день за ликвидацию нищеты.
А завтра день галстука.
Интересная ссылка, спасибо.
Всегда пожалуйста. Только сегодня день не только галстука, а галстука с мылом. (шутка юмора)
Сегодня день восточных сладостей! Вам как хлебопеку, повод слабать что-нить типа рахат-лукума
Автор: Пасека калина хутор 18.10.2019, 20:11
Цитата(Плутон @ 18.10.2019, 11:54)
Вам как хлебопеку, повод слабать что-нить типа рахат-лукума
Увы, только квас на закваске и отрубях, а так же хлеб ржано-пшеничный, на заварной опаре с отрубями.
Но, про рахат-лукум обязательно подумаю....два раза...
Автор: Пасека калина хутор 24.10.2019, 20:39
Тем кто рос в 70-80 х годах https://www.youtube.com/watch?v=mMBcrWutQ1s
Согласитесь, кайфовали все.., из магаза обгрызеннную булку еще теплого хлеба домой приносить.
Сам помню не мог устоять перед тем ароматом.., потом дети приносили покусанные караваи...
А теперь и внуки..
жизнь продолжается...
Автор: Пасека калина хутор 24.10.2019, 20:59
Те булки детства источали совершенно невыносимый аромат..
Автор: Verona91 24.10.2019, 22:45
А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.
Автор: tuk_ 25.10.2019, 8:41
Цитата(Verona91 @ 24.10.2019, 23:45)
А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.
Правильный хлеб дорого выходит ибо продукт штучный. Чтобы производство окупалось и немного приносило нужны объёмы. Это вложения и всякие косвенные затраты + быстро продать
... это же скоропорт.
Так что, если хочешь качество и хлеб, как лекарство - учись и делай сама...
А так... запеченой муки в сетевых магазинах навалом...
Автор: luna5 25.10.2019, 14:46
Цитата(Verona91 @ 24.10.2019, 22:45)
А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.
Пеку хлеб для себя и знакомых. Хвалят. Хлеб на закваске, на поду. не хлебопечка. конечно дороже магазинного, но и вкус совершенно другой.
Автор: Пасека калина хутор 25.10.2019, 20:01
Цитата(Verona91 @ 24.10.2019, 22:45)
А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.
Не думаю что открою страшную тайну, но загрузить ингредиенты в хлебопечку можно значительно быстрее чем съездить или сходить за хлебом к другим людям.
Сам покупал свою.. на сайте ОЗОН, выбирал самую дешевую, присовокупил спасибки от сб. получилось чуть больше 1 тыра . Хлебопечка трудить на мое благо не один год.
Простая формула:
На каждый 1 кг муки д.б. 700 мл воды, отсюда считайте.
500 г 350 мл. и т.д.
соль 2 % от веса муки
сахар, раст масло по вкусу на любителя.
Пробуйте, определяйте что нравится и наслаждайтесь великолепной выпечкой
Мука в бум пакетах из магазина мало пригодна, ищите и обрящите..свое неповторимое.
Автор: olyadiva 2.3.2020, 15:37
Цитата(Пасека калина хутор @ 28.9.2019, 7:46)
После того как наши торговые сети несколько раз огорчили меня предлагаемым хлебом начал выпекать хлеб дома. Приобрел дешевую хлебопечку, все компоненты и началось...
Начались терзания в подборе муки, в подборе дрожжей, в безуспешном выводе заквасок, и пр.пр.пр.
Более чем годовалый опыт домашней выпечки хлеба привел к выводу, что домашний хлеб несравнимо вкуснее и полезнее хлеба из магазина, к тому что в торговых сетях сложно найти муку пригодную для выпечки домашнего хлеба, к тому что в дальнейшем мне не хочется идти в магазин за хлебом, равно как и отказываться от его употребления в пищу.
У кого есть опыт в этом таинстве, пожалуйста поделитесь своим опытом, какую муку используете, закваска или дрожжи, сухие дрожжи или прессованные И т.д.?
У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.
Автор: mariusns2 3.3.2020, 16:51
Цитата(olyadiva @ 2.3.2020, 15:37)
У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.
еще заметила соотношение..сахар ..дрожжи,все индивидуально..мало сахара...плохо поднимается,много дрожжей..поднимется раньше..и провалится верх.
Автор: Skyler 16.3.2020, 13:42
Цитата(mariusns2 @ 3.3.2020, 16:51)
еще заметила соотношение..сахар ..дрожжи,все индивидуально..мало сахара...плохо поднимается,много дрожжей..поднимется раньше..и провалится верх.
Ещё если сахар больше положить корочка коричневая получается.
Автор: SMSka 18.3.2020, 11:45
я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)
где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается
Автор: Пасека калина хутор 23.3.2020, 9:34
Цитата(SMSka @ 18.3.2020, 11:45)
я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)
где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается
Сколько смолоть?
Зерно из хозяйства Шугурова. Мельница своя.
Автор: p.p. 23.3.2020, 20:15
Цитата(SMSka @ 18.3.2020, 12:45)
я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)
где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается
ржаную или пшеничную? Пшеничную в сб в ленте брал. ржаную давно не видел.
Автор: p.p. 23.3.2020, 20:22
Цитата(olyadiva @ 2.3.2020, 16:37)
У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.
ерунда, соблюдайте технологию и все получится. мука у нас нормальная продается.
Автор: Пасека калина хутор 24.3.2020, 10:54
пеку на закваске, в основном ржано-пшеничный из муки собственного помола, получается как на фото.
Дрожжи и муку из магазина применяем редко, исключение "Алтайская мука", она похожа на настоящую муку. хлеб с нее получается.
Автор: tuk_ 24.3.2020, 11:37
Цитата(SMSka @ 18.3.2020, 12:45)
я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)
где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается
Лента в Тагиле. Мне нравится.
Автор: tuk_ 24.3.2020, 11:43
Цитата(SMSka @ 18.3.2020, 12:45)
я пеку бездрожжевой на кефире...
Пробовал по-всякому...на кефире тесто тяжеловатое и хлеб получается плотный...ну на любителя... Если с кисломолочкой то уж лучше сыворотка, тогда да...вкуснотища и красиво....
Автор: Velvet 29.4.2020, 10:07
Мука, вода, дрожжи прессованные, соль. Безопарный. Духовка газовая старющщая.
Автор: tuk_ 29.4.2020, 15:25
Цитата(Velvet @ 29.4.2020, 11:07)
Мука, вода, дрожжи прессованные, соль. Безопарный. Духовка газовая старющщая.
Ароматный каравайка!
Автор: Velvet 2.5.2020, 23:55
Пшенично-цельнозерновой хлеб, из хлебопечки.
Автор: Velvet 3.5.2020, 1:06
Пшенично-ржаной.
Автор: Velvet 3.5.2020, 1:08
Цитата(SMSka @ 18.3.2020, 11:45)
где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается
В четверг в Пятерочке купила, "Рязаночка".
Автор: Пасека калина хутор 3.5.2020, 7:59
Цитата(Velvet @ 3.5.2020, 1:08)
В четверг в Пятерочке купила, "Рязаночка".
Рязаночка редко встречается, пекли на ней в свое время, но за ее нехваткой перешли на Алтайскую, причем фасовка по 10 кг. В бумажных пакетах алтайка чем то уступает. Но это мое предвзятое мнение.
На фото пшенично-ржаной хлеб из свежесмолотой ржаной муки и алтайской пшеничной на закваске опарныи способом.
мука 50х50
PS: при замесе в тесто добавлена вареная картоха, мятая в пюре.
Автор: Velvet 3.5.2020, 18:12
Рязаночка пшеничная и ржаная в Нижней в Верном есть.
Автор: Satellor 26.5.2020, 21:05
У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекли - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брали из предложенных рецептов к хлебопечке.
Автор: Пасека калина хутор 27.5.2020, 20:57
Цитата(Satellor @ 26.5.2020, 21:05)
У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекли - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брали из предложенных рецептов к хлебопечке.
К такому же выводу пришел, потому муку мелю сам на домашней мельнице с зерна из экохозяйства. Совсем другое дело, хлебушек получается великолепный. Покупал муку с мельницы в 800 мм жерновами, которые зерно перемалывают в муку без отрубей... Вот с нее хлеб всегда получается великолепный, в муке с моей мельницы отруби в наличии, они полезны, НО хлеб с ними хуже поднимается из-за веса теста, оно просто тяжелое.....
Из муки что в магазинах могу предложить муку Алтайскую, но только ту, что упакована в ПЭТ сумки по 5-10 кг, в бумажных пакетах не то. Как вариант мб мука Рязаночка, но она уступает алтайской и ее нужно искать..
Удачи.
Автор: GenPal 28.5.2020, 15:33
По моим наблюдениям дело не столько в муке, сколько в ее влажности. С мукой одного и того же производителя в разное время может получиться и не получиться. Использую любую, даже самую дешевую муку. Главное, чтобы тесто не получилось сильно жидким, во время замеса в хлебопечке, всегда проверяю его на ощупь. Иначе тесто не поднимется нормально. Должен быть округлый, не растекающийся катышек, по упругости напоминающий женскую грудь (желательно не меньше 3 размера))))))))))))
Если жидковат, то потихоньку подсыпаю муку во время замеса до нужной кондиции, перебарщивать тоже нельзя, хлеб может получиться сухой, грубый, черствый, не пышный. Если хочется повкусней с хрустящей поджаристой корочкой, то пеку в духовке в виде нарезного батона с обязательной помазкой яицом.
Рецепты из книжки, но иногда эксперементирую с дозировкой, например поменьше сахара, масла, молока, чтоб не такой сдобный был.
Автор: Пасека калина хутор 28.5.2020, 18:35
Цитата(GenPal @ 28.5.2020, 15:33)
По моим наблюдениям дело не столько в муке, сколько в ее влажности. С мукой одного и того же производителя в разное время может получиться и не получиться. Использую любую, даже самую дешевую муку. Главное, чтобы тесто не получилось сильно жидким, во время замеса в хлебопечке, всегда проверяю его на ощупь. Иначе тесто не поднимется нормально. Должен быть округлый, не растекающийся катышек, по упругости напоминающий женскую грудь (желательно не меньше 3 размера))))))))))))
Если жидковат, то потихоньку подсыпаю муку во время замеса до нужной кондиции, перебарщивать тоже нельзя, хлеб может получиться сухой, грубый, черствый, не пышный. Если хочется повкусней с хрустящей поджаристой корочкой, то пеку в духовке в виде нарезного батона с обязательной помазкой яицом.
Рецепты из книжки, но иногда эксперементирую с дозировкой, например поменьше сахара, масла, молока, чтоб не такой сдобный был.
Соглашусь со всем..Но, если верить отдельным высказываниям в интернете, мука не всегда мука, случается, что ее мелют из фуражного зерна, а вместо клейковины добавляют синтетический заменитель, иначе тесто не поднимается. Эту бяку кличут глютеном, а отсюда и безглютеноваю диета и пр. Синтетика не переваривается , а откладывается внутри нас.
Сам так налетел с "Рязаночкой", с нее хлеб получался всегда нормально, до очередного ее приобретения ....видимо напоролись на фураж.. Можно предположить, что производители мелют зерно какое есть и фасуют во что попало...Это мои доводы, ни с кем не спорю и никого не опровергаю..
Потому своя мельница, и свое зерно...
Автор: p.p. 28.5.2020, 19:12
Цитата(olyadiva @ 2.3.2020, 16:37)
У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.
Цитата(Satellor @ 26.5.2020, 22:05)
У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекли - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брали из предложенных рецептов к хлебопечке.
одинаковые мамы что ли?))) Пасечник...вы разве в школе не проходили ботанику? Глютен - это белок в зерне, иначе клейковина)))без нее у вас хлеб будет как кирпич. Замесите тесто из 2 частей муки и 1 воды, подержите его в воде с полчаса, а потом начинайте промывать его под проточной водой, крахмал (углеводы) вымоется, останется клейковина. Рыбаки на нее еще ловят рыбу, в азии как еду используют.
И, колобок не обязателен. Пекут хлеб с гидратацией выше 100%. Например чиабатты, там нет колобка вообще. Я пеку хлеб где воды от муки 75%. Есть хлебы где тесто наливают в формы на заводах. А вот то, что мука любая пойдет, которая у нас в магазинах продается это верно. Лучше конечно, где белка побольше, но если такая не находится, то и обычная пойдет.
Автор: Velvet 3.6.2020, 15:07
Рекомендую эту муку, в Магните продается, то по 49, то по 54 рубля за 2 кг. На упаковке мельница синяя, написано "Мука хлебопекарная высшего сорта".
В Пятерочке есть этого же производителя мука 1 сорта, в оранжевой пачке. Тоже годная.
А что касаемо рецептов из книжки от хлебопечки... Пишут, что очень часто не получается хлеб из этих книжек. Зайдите на сайт Хлебопечка.ру, там кладезь проверенных рецептов. Рекомендую использовать те, где мука и вода по весу берутся, а не стаканами.
Неоднократно проверенные рецепты:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=437220.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=505837.0
Про правильный колобок здесь
Пшеничный https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=49808.0
Пшенично-ржаной https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=49811.0
Автор: Velvet 3.6.2020, 15:12
Цитата(p.p. @ 28.5.2020, 19:12)
одинаковые мамы что ли?))) Пасечник...вы разве в школе не проходили ботанику? Глютен - это белок в зерне, иначе клейковина)))без нее у вас хлеб будет как кирпич. Замесите тесто из 2 частей муки и 1 воды, подержите его в воде с полчаса, а потом начинайте промывать его под проточной водой, крахмал (углеводы) вымоется, останется клейковина. Рыбаки на нее еще ловят рыбу, в азии как еду используют.
И, колобок не обязателен. Пекут хлеб с гидратацией выше 100%. Например чиабатты, там нет колобка вообще. Я пеку хлеб где воды от муки 75%. Есть хлебы где тесто наливают в формы на заводах. А вот то, что мука любая пойдет, которая у нас в магазинах продается это верно. Лучше конечно, где белка побольше, но если такая не находится, то и обычная пойдет.
Чиабатту в хлебопечке не пекут.
Для хлебопечки колобок как раз-таки обязателен. Если будет недостаточно муки / избыток воды, то крыша хлеба опадёт.
Автор: Пасека калина хутор 7.6.2020, 9:15
Цитата(Velvet @ 3.6.2020, 15:12)
Чиабатту в хлебопечке не пекут.
Для хлебопечки колобок как раз-таки обязателен. Если будет недостаточно муки / избыток воды, то крыша хлеба опадёт.
Именно так.
Потому хлебопечку использую в качестве тестомеса, потом тесто доводим до нормы вручную, выпекаем в формах в духовке. Хлебушек получается значительно лучше.
К муке из магазина у меня отношение не однозначное. Нашел приемлемую марку, на ней пекли неплохой хлеб, и при очередном приобретении поняли что мука в пакете совсем не та. Сложилось впечатление что пакеты одинаковые, а содержимое - что бог послал.
Автор: Velvet 28.6.2020, 1:17
Хлеб на закваске
Автор: Velvet 28.6.2020, 1:19
Дрожжевой
Автор: Velvet 4.10.2020, 14:02
Хлеб и фокачча на закваске
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)