Опции

[binraven]

Купите наждачки
разной гритности наклейка на бланки и точите как хотите.после какого-то раза результат будет

Вариант конечно, но спрос про услугу, а не про то как точить ножи.

[abcd]

Онаниз м это.на вкус продуктов не влияет.советские бруски вполне .в магазинах есть алмазные бруски для правки.услуга не стоит ничего.

[Velvet]

Влияет на срок службы ножа.
После советских брусков нож режет за счёт поднятого заусенца, и очень быстро перестаёт резать, когда заусенцы обламываются, оставаясь в продукте.

Наждачка-одноразовый вариант. И опыта заточки таким способом нет. Пока научишься, не один десяток, а может и сотен, листов истратишь. Надежнее и проще будет камень купить.

Сообщение отредактировал Velvet - 19.10.2018, 20:39

[abcd]

Ну да .прямо сотни листов.меньше читайте ножевых форумов.почитайте гост на абразивы советские.

[Velvet]

https://www.abrasive.ru/lib/list/gosty-na-a...zdeliya-iz-nih/
Можете уточнить, что именно? Я, пока все перечитаю, состарюсь...

[abcd]

Маркировка применение.
А вообще не заморачивайттесь.большая часть слухов распространяется производителями.

[binraven]

Форум в своей красе )))
Похоже нет такой услуги.
П.С. Хочеться заморачиваться придеться покупать приспособы :)

[abcd]

Форум в своей красе )))
Похоже нет такой услуги.
П.С. Хочеться заморачиваться придеться покупать приспособы :)

конечно нет.кто будет тратить время и ширкать.проще по наждак 2 раза провести.будет 5_агрессивный рез

[Velvet]

Для ножей за 100 рублей такой вариант пойдёт. Для профессиональных шефов-нет.

[abcd]

А чем они отличаются.в роде главное угол заточки.
Снимает не фотоаппарат а фотограф.готовит не нож а повар

Сообщение отредактировал abcd - 19.10.2018, 21:18

[Velvet]

Угол заточки-это следствие. Он зависит от назначения ножа (для разделки, шинковки, нарезки), с какими продуктами он будет работать(мясо, птица, рыба, фрукты-овощи, кости), геометрии ножа, из какой стали он сделан. А потом уже угол заточки выбирается.

[abcd]

Угол заточки-это следствие. Он зависит от назначения ножа (для разделки, шинковки, нарезки), с какими продуктами он будет работать(мясо, птица, рыба, фрукты-овощи, кости), геометрии ножа, из какой стали он сделан. А потом уже угол заточки выбирается.

продолжайте грызть кактус.достаточно одного ножа.ну пары.остальное дрочево

[Velvet]

Вот и грызу. Я ж говорю-интересуюсь с точки зрения профессионального повара. Дома вы одну луковку с морковкой можете порезать и ножом, заточенным на кирпиче. Повар делает это порой большую часть рабочей смены. Для него важно, чтобы нож резал легко и как можно дольше оставался при этом острым. А это зависит от геометрии, стали, угла заточки, качества заточки и т.п.

Сообщение отредактировал Velvet - 19.10.2018, 21:52

[abcd]

Продуктам все равно.разница есть при резании предметов подобной твердости.ну типа сталь режет сталь.остальное пшик....

[Димастый]

Продуктам все равно.разница есть при резании предметов подобной твердости.ну типа сталь режет сталь.остальное пшик....

Не всё равно повару

[abcd]

Ощущения не те.ага.нашинковать можно и механизмом

[Димастый]

Ощущения не те.ага.нашинковать можно и механизмом

ну, механизм не всегда имеется смысл запускать..А вот инструмент который держишь в руке, должен и в руке хорошо лежать, и работу выполнять..и да..ощущения не должны быть негативными..

[Димастый]

Но вот про водные камни..Всё это коммерция и не более...Ну, как мне кажется..

[abcd]

Разговор за повара который цельный день шинкует и режет.тут механизмы в тему
Сам то какой инструмент пользуёшь по работе

Сообщение отредактировал abcd - 19.10.2018, 22:36

[Димастый]

Разговор за повара который цельный день шинкует и режет.тут механизмы в тему.

если в заводской столовке, то возможно..