Опции

[Пасека калина ху...]

После того как наши торговые сети несколько раз огорчили меня предлагаемым хлебом начал выпекать хлеб дома. Приобрел дешевую хлебопечку, все компоненты и началось...
Начались терзания в подборе муки, в подборе дрожжей, в безуспешном выводе заквасок, и пр.пр.пр.
Более чем годовалый опыт домашней выпечки хлеба привел к выводу, что домашний хлеб несравнимо вкуснее и полезнее хлеба из магазина, к тому что в торговых сетях сложно найти муку пригодную для выпечки домашнего хлеба, к тому что в дальнейшем мне не хочется идти в магазин за хлебом, равно как и отказываться от его употребления в пищу.
У кого есть опыт в этом таинстве, пожалуйста поделитесь своим опытом, какую муку используете, закваска или дрожжи, сухие дрожжи или прессованные И т.д.?

[luna5]

Здравствуйте. пеку хлеб на закваске. в магазине хлеб не покупаю. Есть хороший курс по выпечке у С. Аристовой. многому у нее научилась. Сегодня пеку белый хлеб, на пшеничной закваске. есть лишняя булочка. на ржаной закваске пеку ржано-пшеничный цельнозерновой. Вкусняшка.

[Пасека калина ху...]

Хлебопечку используем в качестве тестомеса, выпечку делаем в духовке, так больше нравится почему то.
Много вопросов к муке, не можем подобрать нормальную.

[luna5]

Хлебопечку используем в качестве тестомеса, выпечку делаем в духовке, так больше нравится почему то.
Много вопросов к муке, не можем подобрать нормальную.

Мука у меня в основном алтайская по 5 и10 кг. в мешках. беру в Тагиле на Фестивальной. Смотрите, чтобы был белок 12-13.. Пеку в духовке, на пекарском камне. Дело может быть не в муке, а температуре, замесе и влажности теста. Уточните, какие проблемы.
Рекомендую найти сайт Хлебомолы, толковые ребята.

[Пасека калина ху...]

Мука у меня в основном алтайская по 5 и10 кг. в мешках. беру в Тагиле на Фестивальной. Смотрите, чтобы был белок 12-13.. Пеку в духовке, на пекарском камне. Дело может быть не в муке, а температуре, замесе и влажности теста. Уточните, какие проблемы.
Рекомендую найти сайт Хлебомолы, толковые ребята.

Спасибо, попробую обязательно.
Дело действително в муке, убедился не раз.
Покупал муку с частной мельницы и сразу заметил разницу, на той муке хлебушек получался всегда, причем отменного качества и вкуса.

[Черничная]

Беру макфу тонкого помолоа, как-то так вроде называется, раньше только в магните видела, в последний раз в райте нашла. белая упаковка такая,

[Пасека калина ху...]

Здравствуйте. пеку хлеб на закваске. в магазине хлеб не покупаю. Есть хороший курс по выпечке у С. Аристовой. многому у нее научилась. Сегодня пеку белый хлеб, на пшеничной закваске. есть лишняя булочка. на ржаной закваске пеку ржано-пшеничный цельнозерновой. Вкусняшка.

Про закваску можно подробнее??
Что за закваска? Произвольного вывода или на какой либо культуре?

[Пасека калина ху...]

Беру макфу тонкого помолоа, как-то так вроде называется, раньше только в магните видела, в последний раз в райте нашла. белая упаковка такая,

Сколько видел макфу всегда она высшего сорта, по мне такая мука не годится для хлеба, если это хлеб, а не батон, булка, багет и пр. выпечка и сладость.
Ищу муку первого сорта, но она в большом дефиците в нашей торговле.

[moona]

..

Сообщение отредактировал moona - 30.9.2019, 22:09

[mariusns2]

Ищу муку первого сорта, но она в большом дефиците в нашей торговле.
[/quote]
в пятёрочке бывает мука и первый сорт и крестьянская,и ржаная.в магазинах если поискать бывает и овсяная и гречневая и кукурузная.выбор большой муки...

Сообщение отредактировал mariusns2 - 30.9.2019, 23:02

[tuk_]

Пеку заварной из ржаной и пшеничной муки...
Перепробовал много вариантов муки, остановился на шадринской ржаной+пшеничной цельнозерновой. Беру в Тагиле в "Ленте", только там есть..
Чтобы не заморачиваться с духовкой, пеку в хлебопечке. Дрожжи живые обычные..
Ржаной солод или в " Медведе" или в "Ашане"..
Перед хлебопечкой тесто сам замешиваю.
Кумин, кориандр, масло кунжутное, яйцо...
Пипец, как вкусно, а запах по дому - слюньки текут. Ну и очень важно -хорошее настроение и песни красивые русские включаю, когда готовлю..
Удачи.


Сообщение отредактировал tuk_ - 1.10.2019, 8:25

[tuk_]

Супруга иногда печёт хлеб на опаре в духовке. Тоже вкусный, но надо следить за тестом и духовкой...

Моё участие в выпечке в хлебопечке около 20 минут, а процесс выпекания 3,5 часа...

[Пасека калина ху...]

Супруга иногда печёт хлеб на опаре в духовке. Тоже вкусный, но надо следить за тестом и духовкой...

Моё участие в выпечке в хлебопечке около 20 минут, а процесс выпекания 3,5 часа...

Пробуем с опарой, но пока не получается, слишком много времени нужно, Из-за работы не вписываемся в график замесов и расстоек, то перекиснет то перебродит. Но не сдаемся. Печем пока на дрожжах.
Поисками муки занимались только в городе, в ашаны и ленты не ездим, потому нет смысла там искать, зачем, раз не ездим.
Купил мельницу и сортовое зерно в экохозяйстве, будем молоть муку цельнозерновую и выпекать очень вкусный хлнбушек.

[Пасека калина ху...]

Кто нибудь заморачивался безглютеновой диетой, если да то каковы результаты?

[Пасека калина ху...]

Нашел интересные мысли по поводу хлеба
Кому интересно смотрите в этой ссылке
Мое отношение к увиденному двоякое, выглядит правдоподобно, но инфу не плохо бы проверить, а пока это мнение одного человека.

[tuk_]

Нашел интересные мысли по поводу хлеба
Кому интересно смотрите в этой ссылке
Мое отношение к увиденному двоякое, выглядит правдоподобно, но инфу не плохо бы проверить, а пока это мнение одного человека.

Сам готовлю из цельнозерновой муки. Очень нравится. Как раз рецепт, как по ссылке: пшеничная целнозерновая+ ржаная+ солод ржаной ферментированный+ мёд+ кунжутное масло...ну и там зира и кориандр ( всё цельное не молотое, сам в ступке слегка размалываю для аромата). Кладу ещё одно куриное яйцо...очень вкусно... И правда сытно...
Примерно 1,5 года пеку.

[Пасека калина ху...]

Сам готовлю из цельнозерновой муки. Очень нравится. Как раз рецепт, как по ссылке: пшеничная целнозерновая+ ржаная+ солод ржаной ферментированный+ мёд+ кунжутное масло...ну и там зира и кориандр ( всё цельное не молотое, сам в ступке слегка размалываю для аромата). Кладу ещё одно куриное яйцо...очень вкусно... И правда сытно...
Примерно 1,5 года пеку.

Писал чуть выше что сам мелю муку из зерна, но сразу как купил мельницу и начал молоть заметил что хлеб з цельнозерновой муки хуже поднимается, хотя по вкусу вполне приличный. Есть мысли на этот счет?
Почему ??
Ранее брал муку частной мельницы, хлеб просто благоухал, был просто великолепным как бы я его не пытался испортить.

[Пасека калина ху...]

Писал чуть выше что сам мелю муку из зерна, но сразу как купил мельницу и начал молоть заметил что хлеб з цельнозерновой муки хуже поднимается, хотя по вкусу вполне приличный. Есть мысли на этот счет?
Почему ??
Ранее брал муку частной мельницы, хлеб просто благоухал, был просто великолепным как бы я его не пытался испортить.

Простите сам отвечу на свои вопросы, нашел у опытных пекарей.
- Свежесмолотая мука не держит форму из-за избытка отрубей в ней, ее нужно обязательно просеивать, что отделить отруби от муки. мах кол-во их в муке 5 % от веса муки на выпечку.
- чтоб хлеб на закваске не кислил, нужно опару выстаивать при 26-28 С , а тесто при 30С, иначе выделяется избыток уксуса, который т портит тесто. Передерживать опару и тесто тоже не следует.
Это не мое мнение, это мнение пекарей с которыми пообщался. Сам буду пробовать их рекомендации, надеюсь результат будет положительным.

[Плутон]

Писал чуть выше что сам мелю муку из зерна, но сразу как купил мельницу и начал молоть заметил что хлеб з цельнозерновой муки хуже поднимается, хотя по вкусу вполне приличный. Есть мысли на этот счет?
Почему ??
Ранее брал муку частной мельницы, хлеб просто благоухал, был просто великолепным как бы я его не пытался испортить.

Это где у нас частная мельница?

[Пасека калина ху...]

Это где у нас частная мельница?

В Солнечногорске, что под Москвой. Там покупал.
А теперь и у меня есть ..Маленькая но работящая.

[Плутон]

В Солнечногорске, что под Москвой. Там покупал.
А теперь и у меня есть ..Маленькая но работящая.

Понятно, я уж думал у нас кто сподобился.

[Пасека калина ху...]

В нашем регионе не выращивают нормальное зерно, только фураж а он кормовой.
Везти с юга дорого. Тут бизнес сомнительный если по чесному работать.
Себе купил зерно в Пензенской области в хозяйстве выращивающие злаки по безоборотной обработке почвы и без химии. Учусь молоть и выпекать хлеб.
Свежесмолотая цельнозернова мука ведёт себя по другому, не как магазинная.

[Счастье***]

Ребят, тоже хочу занятся выпечкой. Давно присматриваюсь к рецептам. Но конкретно для себя пока не поняла. Посоветуйте муку, марку, рецепт проверенный можно. Чтоб для наших широт все найти можно было.

[p.p.]

https://hlebopechka.ru/ тут все по полочкам. в хлебопечках разных вариантов, в мультиварках, в духовках и кто в чем. рецепты, мука и все что угодно для хлебопечения.

[Пасека калина ху...]

Ребят, тоже хочу занятся выпечкой. Давно присматриваюсь к рецептам. Но конкретно для себя пока не поняла. Посоветуйте муку, марку, рецепт проверенный можно. Чтоб для наших широт все найти можно было.

Для начала не плохо приобрести хлебопечку и в ней пробовать выпекать,
по поводу муки... мне не удалось подобрать какую-либо муку, чтоб все получалось. Находили что то более менее, думали что вот она, та что искали.. Ан нет, в очередном кульке с мукой нас ждало разочарование. Пакет тот же, содержимое нет. Потому, будет лучше самой пробовать и искать, м.б. повезет.
Писал выше, что покупал муку с био зерна, вот с нею совсем другое дело... разница на столько велика, что нет смысла сравнивать. Потому приобрел мельницу и то самое био зерно.
Люди вон Алтайскую муку пробуют, м.б. с нею повезет, сам ее не пробовал, не скажу ничего.

[tuk_]

Всех, кто создаёт и не ленится пробовать что то новое, поздравляю с Международным днём Хлеба!
Хлебушек - жизнь... солнышко...тепло...любовь...

[Пасека калина ху...]

Всех, кто создаёт и не ленится пробовать что то новое, поздравляю с Международным днём Хлеба!
Хлебушек - жизнь... солнышко...тепло...любовь...

Да ладно, неужели и такой день есть?

[Плутон]

Да ладно, неужели и такой день есть?

Знание, это просто! Гугл в помощь.
https://www.calend.ru/holidays/0/0/3323/

[Пасека калина ху...]

Знание, это просто! Гугл в помощь.
https://www.calend.ru/holidays/0/0/3323/

Сегодня международный день за ликвидацию нищеты.
А завтра день галстука.
Интересная ссылка, спасибо.

[Плутон]

Сегодня международный день за ликвидацию нищеты.
А завтра день галстука.
Интересная ссылка, спасибо.

Всегда пожалуйста. Только сегодня день не только галстука, а галстука с мылом. (шутка юмора)
Сегодня день восточных сладостей! Вам как хлебопеку, повод слабать что-нить типа рахат-лукума

[Пасека калина ху...]

Вам как хлебопеку, повод слабать что-нить типа рахат-лукума

Увы, только квас на закваске и отрубях, а так же хлеб ржано-пшеничный, на заварной опаре с отрубями.
Но, про рахат-лукум обязательно подумаю....два раза...

[Пасека калина ху...]

Тем кто рос в 70-80 х годах посвящается
Согласитесь, кайфовали все.., из магаза обгрызеннную булку еще теплого хлеба домой приносить.
Сам помню не мог устоять перед тем ароматом.., потом дети приносили покусанные караваи...
А теперь и внуки..
жизнь продолжается...

[Пасека калина ху...]

Те булки детства источали совершенно невыносимый аромат..

[Verona91]

А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.

[tuk_]

А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.

Правильный хлеб дорого выходит ибо продукт штучный. Чтобы производство окупалось и немного приносило нужны объёмы. Это вложения и всякие косвенные затраты + быстро продать
... это же скоропорт.
Так что, если хочешь качество и хлеб, как лекарство - учись и делай сама...
А так... запеченой муки в сетевых магазинах навалом...

[luna5]

А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.

Пеку хлеб для себя и знакомых. Хвалят. Хлеб на закваске, на поду. не хлебопечка. конечно дороже магазинного, но и вкус совершенно другой.

[Пасека калина ху...]

А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.

Не думаю что открою страшную тайну, но загрузить ингредиенты в хлебопечку можно значительно быстрее чем съездить или сходить за хлебом к другим людям.
Сам покупал свою.. на сайте ОЗОН, выбирал самую дешевую, присовокупил спасибки от сб. получилось чуть больше 1 тыра . Хлебопечка трудить на мое благо не один год.

Простая формула:
На каждый 1 кг муки д.б. 700 мл воды, отсюда считайте.
500 г 350 мл. и т.д.
соль 2 % от веса муки
сахар, раст масло по вкусу на любителя.
Пробуйте, определяйте что нравится и наслаждайтесь великолепной выпечкой
Мука в бум пакетах из магазина мало пригодна, ищите и обрящите..свое неповторимое.

[olyadiva]

После того как наши торговые сети несколько раз огорчили меня предлагаемым хлебом начал выпекать хлеб дома. Приобрел дешевую хлебопечку, все компоненты и началось...
Начались терзания в подборе муки, в подборе дрожжей, в безуспешном выводе заквасок, и пр.пр.пр.
Более чем годовалый опыт домашней выпечки хлеба привел к выводу, что домашний хлеб несравнимо вкуснее и полезнее хлеба из магазина, к тому что в торговых сетях сложно найти муку пригодную для выпечки домашнего хлеба, к тому что в дальнейшем мне не хочется идти в магазин за хлебом, равно как и отказываться от его употребления в пищу.
У кого есть опыт в этом таинстве, пожалуйста поделитесь своим опытом, какую муку используете, закваска или дрожжи, сухие дрожжи или прессованные И т.д.?

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.

[mariusns2]

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.

еще заметила соотношение..сахар ..дрожжи,все индивидуально..мало сахара...плохо поднимается,много дрожжей..поднимется раньше..и провалится верх.

[Skyler]

еще заметила соотношение..сахар ..дрожжи,все индивидуально..мало сахара...плохо поднимается,много дрожжей..поднимется раньше..и провалится верх.

Ещё если сахар больше положить корочка коричневая получается.

[SMSka]

я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)

где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается

[Пасека калина ху...]

я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)

где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается

Сколько смолоть?
Зерно из хозяйства Шугурова. Мельница своя.

[p.p.]

я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)

где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается

ржаную или пшеничную? Пшеничную в сб в ленте брал. ржаную давно не видел.

[p.p.]

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.

ерунда, соблюдайте технологию и все получится. мука у нас нормальная продается.

[Пасека калина ху...]

пеку на закваске, в основном ржано-пшеничный из муки собственного помола, получается как на фото.
Дрожжи и муку из магазина применяем редко, исключение "Алтайская мука", она похожа на настоящую муку. хлеб с нее получается.

Эскизы прикрепленных изображений

 

[tuk_]

я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)

где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается

Лента в Тагиле. Мне нравится.

Эскизы прикрепленных изображений

 

[tuk_]

я пеку бездрожжевой на кефире...

Пробовал по-всякому...на кефире тесто тяжеловатое и хлеб получается плотный...ну на любителя... Если с кисломолочкой то уж лучше сыворотка, тогда да...вкуснотища и красиво....

[Velvet]

Мука, вода, дрожжи прессованные, соль. Безопарный. Духовка газовая старющщая.

[tuk_]

Мука, вода, дрожжи прессованные, соль. Безопарный. Духовка газовая старющщая.

Ароматный каравайка!

[Velvet]

Пшенично-цельнозерновой хлеб, из хлебопечки.

[Velvet]

Пшенично-ржаной.

[Velvet]

где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается

В четверг в Пятерочке купила, "Рязаночка".

[Пасека калина ху...]

В четверг в Пятерочке купила, "Рязаночка".

Рязаночка редко встречается, пекли на ней в свое время, но за ее нехваткой перешли на Алтайскую, причем фасовка по 10 кг. В бумажных пакетах алтайка чем то уступает. Но это мое предвзятое мнение.

На фото пшенично-ржаной хлеб из свежесмолотой ржаной муки и алтайской пшеничной на закваске опарныи способом.
мука 50х50
PS: при замесе в тесто добавлена вареная картоха, мятая в пюре.

Сообщение отредактировал Пасека калина хутор - 3.5.2020, 8:01

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Velvet]

Рязаночка пшеничная и ржаная в Нижней в Верном есть.

[Satellor]

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекли - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брали из предложенных рецептов к хлебопечке.

[Пасека калина ху...]

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекли - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брали из предложенных рецептов к хлебопечке.

К такому же выводу пришел, потому муку мелю сам на домашней мельнице с зерна из экохозяйства. Совсем другое дело, хлебушек получается великолепный. Покупал муку с мельницы в 800 мм жерновами, которые зерно перемалывают в муку без отрубей... Вот с нее хлеб всегда получается великолепный, в муке с моей мельницы отруби в наличии, они полезны, НО хлеб с ними хуже поднимается из-за веса теста, оно просто тяжелое.....
Из муки что в магазинах могу предложить муку Алтайскую, но только ту, что упакована в ПЭТ сумки по 5-10 кг, в бумажных пакетах не то. Как вариант мб мука Рязаночка, но она уступает алтайской и ее нужно искать..
Удачи.

[GenPal]

По моим наблюдениям дело не столько в муке, сколько в ее влажности. С мукой одного и того же производителя в разное время может получиться и не получиться. Использую любую, даже самую дешевую муку. Главное, чтобы тесто не получилось сильно жидким, во время замеса в хлебопечке, всегда проверяю его на ощупь. Иначе тесто не поднимется нормально. Должен быть округлый, не растекающийся катышек, по упругости напоминающий женскую грудь (желательно не меньше 3 размера))))))))))))
Если жидковат, то потихоньку подсыпаю муку во время замеса до нужной кондиции, перебарщивать тоже нельзя, хлеб может получиться сухой, грубый, черствый, не пышный. Если хочется повкусней с хрустящей поджаристой корочкой, то пеку в духовке в виде нарезного батона с обязательной помазкой яицом.
Рецепты из книжки, но иногда эксперементирую с дозировкой, например поменьше сахара, масла, молока, чтоб не такой сдобный был.

[Пасека калина ху...]

По моим наблюдениям дело не столько в муке, сколько в ее влажности. С мукой одного и того же производителя в разное время может получиться и не получиться. Использую любую, даже самую дешевую муку. Главное, чтобы тесто не получилось сильно жидким, во время замеса в хлебопечке, всегда проверяю его на ощупь. Иначе тесто не поднимется нормально. Должен быть округлый, не растекающийся катышек, по упругости напоминающий женскую грудь (желательно не меньше 3 размера))))))))))))
Если жидковат, то потихоньку подсыпаю муку во время замеса до нужной кондиции, перебарщивать тоже нельзя, хлеб может получиться сухой, грубый, черствый, не пышный. Если хочется повкусней с хрустящей поджаристой корочкой, то пеку в духовке в виде нарезного батона с обязательной помазкой яицом.
Рецепты из книжки, но иногда эксперементирую с дозировкой, например поменьше сахара, масла, молока, чтоб не такой сдобный был.

Соглашусь со всем..Но, если верить отдельным высказываниям в интернете, мука не всегда мука, случается, что ее мелют из фуражного зерна, а вместо клейковины добавляют синтетический заменитель, иначе тесто не поднимается. Эту бяку кличут глютеном, а отсюда и безглютеноваю диета и пр. Синтетика не переваривается , а откладывается внутри нас.
Сам так налетел с "Рязаночкой", с нее хлеб получался всегда нормально, до очередного ее приобретения ....видимо напоролись на фураж.. Можно предположить, что производители мелют зерно какое есть и фасуют во что попало...Это мои доводы, ни с кем не спорю и никого не опровергаю..
Потому своя мельница, и свое зерно...

[p.p.]

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекли - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брали из предложенных рецептов к хлебопечке.

одинаковые мамы что ли?))) Пасечник...вы разве в школе не проходили ботанику? Глютен - это белок в зерне, иначе клейковина)))без нее у вас хлеб будет как кирпич. Замесите тесто из 2 частей муки и 1 воды, подержите его в воде с полчаса, а потом начинайте промывать его под проточной водой, крахмал (углеводы) вымоется, останется клейковина. Рыбаки на нее еще ловят рыбу, в азии как еду используют.
И, колобок не обязателен. Пекут хлеб с гидратацией выше 100%. Например чиабатты, там нет колобка вообще. Я пеку хлеб где воды от муки 75%. Есть хлебы где тесто наливают в формы на заводах. А вот то, что мука любая пойдет, которая у нас в магазинах продается это верно. Лучше конечно, где белка побольше, но если такая не находится, то и обычная пойдет.

[Velvet]

Рекомендую эту муку, в Магните продается, то по 49, то по 54 рубля за 2 кг. На упаковке мельница синяя, написано "Мука хлебопекарная высшего сорта".



В Пятерочке есть этого же производителя мука 1 сорта, в оранжевой пачке. Тоже годная.

А что касаемо рецептов из книжки от хлебопечки... Пишут, что очень часто не получается хлеб из этих книжек. Зайдите на сайт Хлебопечка.ру, там кладезь проверенных рецептов. Рекомендую использовать те, где мука и вода по весу берутся, а не стаканами.

Неоднократно проверенные рецепты:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com...;topic=437220.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com...;topic=505837.0

Про правильный колобок здесь
Пшеничный https://hlebopechka.ru/index.php?option=com...p;topic=49808.0

Пшенично-ржаной https://hlebopechka.ru/index.php?option=com...p;topic=49811.0

Сообщение отредактировал Velvet - 3.6.2020, 15:20

[Velvet]

одинаковые мамы что ли?))) Пасечник...вы разве в школе не проходили ботанику? Глютен - это белок в зерне, иначе клейковина)))без нее у вас хлеб будет как кирпич. Замесите тесто из 2 частей муки и 1 воды, подержите его в воде с полчаса, а потом начинайте промывать его под проточной водой, крахмал (углеводы) вымоется, останется клейковина. Рыбаки на нее еще ловят рыбу, в азии как еду используют.
И, колобок не обязателен. Пекут хлеб с гидратацией выше 100%. Например чиабатты, там нет колобка вообще. Я пеку хлеб где воды от муки 75%. Есть хлебы где тесто наливают в формы на заводах. А вот то, что мука любая пойдет, которая у нас в магазинах продается это верно. Лучше конечно, где белка побольше, но если такая не находится, то и обычная пойдет.

Чиабатту в хлебопечке не пекут.
Для хлебопечки колобок как раз-таки обязателен. Если будет недостаточно муки / избыток воды, то крыша хлеба опадёт.

Сообщение отредактировал Velvet - 3.6.2020, 15:21

[Пасека калина ху...]

Чиабатту в хлебопечке не пекут.
Для хлебопечки колобок как раз-таки обязателен. Если будет недостаточно муки / избыток воды, то крыша хлеба опадёт.

Именно так.
Потому хлебопечку использую в качестве тестомеса, потом тесто доводим до нормы вручную, выпекаем в формах в духовке. Хлебушек получается значительно лучше.
К муке из магазина у меня отношение не однозначное. Нашел приемлемую марку, на ней пекли неплохой хлеб, и при очередном приобретении поняли что мука в пакете совсем не та. Сложилось впечатление что пакеты одинаковые, а содержимое - что бог послал.

[Velvet]

Хлеб на закваске

[Velvet]

Дрожжевой

[Velvet]

Хлеб и фокачча на закваске