После того как наши торговые сети несколько раз огорчили меня предлагаемым хлебом начал выпекать хлеб дома. Приобрел дешевую хлебопечку, все компоненты и началось...
Начались терзания в подборе муки, в подборе дрожжей, в безуспешном выводе заквасок, и пр.пр.пр.
Более чем годовалый опыт домашней выпечки хлеба привел к выводу, что домашний хлеб несравнимо вкуснее и полезнее хлеба из магазина, к тому что в торговых сетях сложно найти муку пригодную для выпечки домашнего хлеба, к тому что в дальнейшем мне не хочется идти в магазин за хлебом, равно как и отказываться от его употребления в пищу.
У кого есть опыт в этом таинстве, пожалуйста поделитесь своим опытом, какую муку используете, закваска или дрожжи, сухие дрожжи или прессованные И т.д.?

Здравствуйте. пеку хлеб на закваске. в магазине хлеб не покупаю. Есть хороший курс по выпечке у С. Аристовой. многому у нее научилась. Сегодня пеку белый хлеб, на пшеничной закваске. есть лишняя булочка. на ржаной закваске пеку ржано-пшеничный цельнозерновой. Вкусняшка.

Хлебопечку используем в качестве тестомеса, выпечку делаем в духовке, так больше нравится почему то.
Много вопросов к муке, не можем подобрать нормальную.

Мука у меня в основном алтайская по 5 и10 кг. в мешках. беру в Тагиле на Фестивальной. Смотрите, чтобы был белок 12-13.. Пеку в духовке, на пекарском камне. Дело может быть не в муке, а температуре, замесе и влажности теста. Уточните, какие проблемы.
Рекомендую найти сайт Хлебомолы, толковые ребята.

Спасибо, попробую обязательно.
Дело действително в муке, убедился не раз.
Покупал муку с частной мельницы и сразу заметил разницу, на той муке хлебушек получался всегда, причем отменного качества и вкуса.

Беру макфу тонкого помолоа, как-то так вроде называется, раньше только в магните видела, в последний раз в райте нашла. белая упаковка такая,

Про закваску можно подробнее??
Что за закваска? Произвольного вывода или на какой либо культуре?

Сколько видел макфу всегда она высшего сорта, по мне такая мука не годится для хлеба, если это хлеб, а не батон, булка, багет и пр. выпечка и сладость.
Ищу муку первого сорта, но она в большом дефиците в нашей торговле.

..

Ищу муку первого сорта, но она в большом дефиците в нашей торговле.
[/quote]
в пятёрочке бывает мука и первый сорт и крестьянская,и ржаная.в магазинах если поискать бывает и овсяная и гречневая и кукурузная.выбор большой муки...

Пеку заварной из ржаной и пшеничной муки...
Перепробовал много вариантов муки, остановился на шадринской ржаной+пшеничной цельнозерновой. Беру в Тагиле в "Ленте", только там есть..
Чтобы не заморачиваться с духовкой, пеку в хлебопечке. Дрожжи живые обычные..
Ржаной солод или в " Медведе" или в "Ашане"..
Перед хлебопечкой тесто сам замешиваю.
Кумин, кориандр, масло кунжутное, яйцо...
Пипец, как вкусно, а запах по дому - слюньки текут. Ну и очень важно -хорошее настроение и песни красивые русские включаю, когда готовлю..
Удачи.

Супруга иногда печёт хлеб на опаре в духовке. Тоже вкусный, но надо следить за тестом и духовкой...

Моё участие в выпечке в хлебопечке около 20 минут, а процесс выпекания 3,5 часа...

Пробуем с опарой, но пока не получается, слишком много времени нужно, Из-за работы не вписываемся в график замесов и расстоек, то перекиснет то перебродит. Но не сдаемся. Печем пока на дрожжах.
Поисками муки занимались только в городе, в ашаны и ленты не ездим, потому нет смысла там искать, зачем, раз не ездим.
Купил мельницу и сортовое зерно в экохозяйстве, будем молоть муку цельнозерновую и выпекать очень вкусный хлнбушек.

Кто нибудь заморачивался безглютеновой диетой, если да то каковы результаты?

Нашел интересные мысли по поводу хлеба
Кому интересно смотрите в этой ссылке
Мое отношение к увиденному двоякое, выглядит правдоподобно, но инфу не плохо бы проверить, а пока это мнение одного человека.

Сам готовлю из цельнозерновой муки. Очень нравится. Как раз рецепт, как по ссылке: пшеничная целнозерновая+ ржаная+ солод ржаной ферментированный+ мёд+ кунжутное масло...ну и там зира и кориандр ( всё цельное не молотое, сам в ступке слегка размалываю для аромата). Кладу ещё одно куриное яйцо...очень вкусно... И правда сытно...
Примерно 1,5 года пеку.

Писал чуть выше что сам мелю муку из зерна, но сразу как купил мельницу и начал молоть заметил что хлеб з цельнозерновой муки хуже поднимается, хотя по вкусу вполне приличный. Есть мысли на этот счет?
Почему ??
Ранее брал муку частной мельницы, хлеб просто благоухал, был просто великолепным как бы я его не пытался испортить.

Простите сам отвечу на свои вопросы, нашел у опытных пекарей.
- Свежесмолотая мука не держит форму из-за избытка отрубей в ней, ее нужно обязательно просеивать, что отделить отруби от муки. мах кол-во их в муке 5 % от веса муки на выпечку.
- чтоб хлеб на закваске не кислил, нужно опару выстаивать при 26-28 С , а тесто при 30С, иначе выделяется избыток уксуса, который т портит тесто. Передерживать опару и тесто тоже не следует.
Это не мое мнение, это мнение пекарей с которыми пообщался. Сам буду пробовать их рекомендации, надеюсь результат будет положительным.

Это где у нас частная мельница?

В Солнечногорске, что под Москвой. Там покупал.
А теперь и у меня есть ..Маленькая но работящая.

Понятно, я уж думал у нас кто сподобился.

В нашем регионе не выращивают нормальное зерно, только фураж а он кормовой.
Везти с юга дорого. Тут бизнес сомнительный если по чесному работать.
Себе купил зерно в Пензенской области в хозяйстве выращивающие злаки по безоборотной обработке почвы и без химии. Учусь молоть и выпекать хлеб.
Свежесмолотая цельнозернова мука ведёт себя по другому, не как магазинная.

Ребят, тоже хочу занятся выпечкой. Давно присматриваюсь к рецептам. Но конкретно для себя пока не поняла. Посоветуйте муку, марку, рецепт проверенный можно. Чтоб для наших широт все найти можно было.

https://hlebopechka.ru/ тут все по полочкам. в хлебопечках разных вариантов, в мультиварках, в духовках и кто в чем. рецепты, мука и все что угодно для хлебопечения.

Для начала не плохо приобрести хлебопечку и в ней пробовать выпекать,
по поводу муки... мне не удалось подобрать какую-либо муку, чтоб все получалось. Находили что то более менее, думали что вот она, та что искали.. Ан нет, в очередном кульке с мукой нас ждало разочарование. Пакет тот же, содержимое нет. Потому, будет лучше самой пробовать и искать, м.б. повезет.
Писал выше, что покупал муку с био зерна, вот с нею совсем другое дело... разница на столько велика, что нет смысла сравнивать. Потому приобрел мельницу и то самое био зерно.
Люди вон Алтайскую муку пробуют, м.б. с нею повезет, сам ее не пробовал, не скажу ничего.

Всех, кто создаёт и не ленится пробовать что то новое, поздравляю с Международным днём Хлеба!
Хлебушек - жизнь... солнышко...тепло...любовь...

Да ладно, неужели и такой день есть?

Знание, это просто! Гугл в помощь.
https://www.calend.ru/holidays/0/0/3323/

Сегодня международный день за ликвидацию нищеты.
А завтра день галстука.
Интересная ссылка, спасибо.

Всегда пожалуйста. Только сегодня день не только галстука, а галстука с мылом. (шутка юмора)
Сегодня день восточных сладостей! Вам как хлебопеку, повод слабать что-нить типа рахат-лукума

Увы, только квас на закваске и отрубях, а так же хлеб ржано-пшеничный, на заварной опаре с отрубями.
Но, про рахат-лукум обязательно подумаю....два раза...

Тем кто рос в 70-80 х годах посвящается
Согласитесь, кайфовали все.., из магаза обгрызеннную булку еще теплого хлеба домой приносить.
Сам помню не мог устоять перед тем ароматом.., потом дети приносили покусанные караваи...
А теперь и внуки..
жизнь продолжается...

Те булки детства источали совершенно невыносимый аромат..

А кто продает хлеб? Я б покупала, знать бы где. Сама в отпуске пекла, но надо время. С работой не совместить.

Правильный хлеб дорого выходит ибо продукт штучный. Чтобы производство окупалось и немного приносило нужны объёмы. Это вложения и всякие косвенные затраты + быстро продать
... это же скоропорт.
Так что, если хочешь качество и хлеб, как лекарство - учись и делай сама...
А так... запеченой муки в сетевых магазинах навалом...

Пеку хлеб для себя и знакомых. Хвалят. Хлеб на закваске, на поду. не хлебопечка. конечно дороже магазинного, но и вкус совершенно другой.

Не думаю что открою страшную тайну, но загрузить ингредиенты в хлебопечку можно значительно быстрее чем съездить или сходить за хлебом к другим людям.
Сам покупал свою.. на сайте ОЗОН, выбирал самую дешевую, присовокупил спасибки от сб. получилось чуть больше 1 тыра . Хлебопечка трудить на мое благо не один год.

Простая формула:
На каждый 1 кг муки д.б. 700 мл воды, отсюда считайте.
500 г 350 мл. и т.д.
соль 2 % от веса муки
сахар, раст масло по вкусу на любителя.
Пробуйте, определяйте что нравится и наслаждайтесь великолепной выпечкой
Мука в бум пакетах из магазина мало пригодна, ищите и обрящите..свое неповторимое.

У меня мама выпекает хлеб в хлебопечке. Сколько не пекла - очень редко чтобы он получался, думаем, из-за муки.. Попробуй найти хорошую муку чтобы хлеб получился. А рецепты брала из предложенных рецептов к хлебопечке.

еще заметила соотношение..сахар ..дрожжи,все индивидуально..мало сахара...плохо поднимается,много дрожжей..поднимется раньше..и провалится верх.

Ещё если сахар больше положить корочка коричневая получается.

я пеку бездрожжевой на кефире
немного жестковата корочка, но в принципе нам нравится
мука ржаная+ цельнозерновая (50/50)

где можно купить ц/з муку? в магазинах наших редко встречается

Сколько смолоть?
Зерно из хозяйства Шугурова. Мельница своя.

ржаную или пшеничную? Пшеничную в сб в ленте брал. ржаную давно не видел.

ерунда, соблюдайте технологию и все получится. мука у нас нормальная продается.

пеку на закваске, в основном ржано-пшеничный из муки собственного помола, получается как на фото.
Дрожжи и муку из магазина применяем редко, исключение "Алтайская мука", она похожа на настоящую муку. хлеб с нее получается.

Лента в Тагиле. Мне нравится.

Пробовал по-всякому...на кефире тесто тяжеловатое и хлеб получается плотный...ну на любителя... Если с кисломолочкой то уж лучше сыворотка, тогда да...вкуснотища и красиво....

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Мука, вода, дрожжи прессованные, соль. Безопарный. Духовка газовая старющщая.

Ароматный каравайка!

Пшенично-цельнозерновой хлеб, из хлебопечки.