Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Группа: Пользователи
Сообщений: 1011 Регистрация: 3.12.2010 Из: Нижняя Салда Пользователь №: 2570 |
Сообщение
#61
3.6.2020, 15:12
одинаковые мамы что ли?))) Пасечник...вы разве в школе не проходили ботанику? Глютен - это белок в зерне, иначе клейковина)))без нее у вас хлеб будет как кирпич. Замесите тесто из 2 частей муки и 1 воды, подержите его в воде с полчаса, а потом начинайте промывать его под проточной водой, крахмал (углеводы) вымоется, останется клейковина. Рыбаки на нее еще ловят рыбу, в азии как еду используют. И, колобок не обязателен. Пекут хлеб с гидратацией выше 100%. Например чиабатты, там нет колобка вообще. Я пеку хлеб где воды от муки 75%. Есть хлебы где тесто наливают в формы на заводах. А вот то, что мука любая пойдет, которая у нас в магазинах продается это верно. Лучше конечно, где белка побольше, но если такая не находится, то и обычная пойдет. Чиабатту в хлебопечке не пекут. Для хлебопечки колобок как раз-таки обязателен. Если будет недостаточно муки / избыток воды, то крыша хлеба опадёт. Сообщение отредактировал Velvet - 3.6.2020, 15:21 -------------------- |
Группа: Пользователи
Сообщений: 385 Регистрация: 29.4.2013 Из: В.Салда Пользователь №: 12399 |
Сообщение
#62
7.6.2020, 9:15
Чиабатту в хлебопечке не пекут. Для хлебопечки колобок как раз-таки обязателен. Если будет недостаточно муки / избыток воды, то крыша хлеба опадёт. Именно так. Потому хлебопечку использую в качестве тестомеса, потом тесто доводим до нормы вручную, выпекаем в формах в духовке. Хлебушек получается значительно лучше. К муке из магазина у меня отношение не однозначное. Нашел приемлемую марку, на ней пекли неплохой хлеб, и при очередном приобретении поняли что мука в пакете совсем не та. Сложилось впечатление что пакеты одинаковые, а содержимое - что бог послал. -------------------- моя пасека тут https://new.vk.com/public124094018
|
Группа: Пользователи
Сообщений: 1011 Регистрация: 3.12.2010 Из: Нижняя Салда Пользователь №: 2570 |
Сообщение
#63
28.6.2020, 1:17
-------------------- |
Группа: Пользователи
Сообщений: 1011 Регистрация: 3.12.2010 Из: Нижняя Салда Пользователь №: 2570 |
Сообщение
#64
28.6.2020, 1:19
-------------------- |
Группа: Пользователи
Сообщений: 1011 Регистрация: 3.12.2010 Из: Нижняя Салда Пользователь №: 2570 |
Сообщение
#65
4.10.2020, 14:02
-------------------- |
Текстовая версия | Сейчас: 27.4.2024, 0:19 |